Lưu ý khi ăn nấm

Nấm là nguồn thực phẩm bổ dưỡng và đang được sử dụng nhiều hiện nay. Nhưng cũng có nhiều lưu ý khi ăn nấm, không phải sự tương tác kết nào cũng phù hợp, không phải cứ tốt là ăn. Sau đây là một số lưu ý khi ăn nấm.

Nấm ăn được xếp vào nhóm chất đạm vì rất giàu đạm và là loại đạm thực vật với nhiều acid amin thiết yếu. Lượng tinh bột trong nấm không cao nên không làm tăng năng lượng khẩu phần, chậm làm tăng đường huyết, vì vậy rất tốt cho người mắc bệnh tiểu đường.

Lưu ý khi ăn nấm

Có nhiều loại nấm khác nhau được sử dụng với nhiều mục đích như làm thức ăn tươi, làm thuốc, công nghiệp thực phẩm, làm tế bào mầm, nên cần lưu ý khi ăn nấm đó là phải tìm hiểu rõ loại nấm đang dùng.

Nấm chứa các vitamin nhóm B như B1, B2, B3, B7, B12, vitamin C, vitamin D, E, K và beta caroten. Nấm là loại thực phẩm thực vật duy nhất chứa vitamin B12 (B12 thường chỉ có ở thực phẩm động vật, do đó người ăn chay thường bị thiếu B12).

Nấm rất nhiều vitamin B12

Một lưu ý khi ăn nấm nữa đó là chỉ cần 3g nấm là cung cấp đủ nhu cầu B12 khuyến cáo hàng ngày. Những người ăn chay trường nên sử dụng thường xuyên thực phẩm này. 100g nấm tươi cung cấp hơn 1/4 nhu cầu vitamin B3 hàng ngày ở người trưởng thành.

Đặc biệt nấm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, phosphorus, magnesium, potassium (kali), selenium mà các thức ăn chế biến công nghiệp thường thiếu. Hơn nữa, nấm chứa ít chất béo lại không có cholesterol, lượng natri thấp, nhiều chất xơ, rất có lợi cho sức khỏe.

Chú ý nấm có độc tố

Tuy nhiên cần lưu ý khi ăn nấm đó là một số loại nấm có độc tố rất mạnh có thể gây rối loạn chức năng cơ thể nặng nề và tử vong nhanh chóng. Vì vậy, chỉ nên mua dùng những loại nấm quen thuộc như nấm mèo (mộc nhĩ), nấm rơm, nấm đông cô, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm tuyết, nấm linh chi, nấm mỡ… Các loại nấm độc thường có màu sắc sặc sỡ, hoặc có hình dáng lạ… không nên sử dụng.